BURGERIALISTE
Victor Garnier Astorino
VICTOR GARNIER ASTORINO DÉVOILE « BURGERIALISTE » AUX ÉDITIONS FIRST :
UN OUVRAGE INCONTOURNABLE SUR LES HAMBURGERS. À MI-CHEMIN ENTRE LIVRE DE RECETTES ET CARNET DE VOYAGE, CHAQUE PAGE EST ENRICHIE DE PHOTOGRAPHIES ET D’ANECDOTES : UNE IMMERSION VISUELLE ET NARRATIVE DANS LA CULTURE BURGER, DE SES ORIGINES À SES DÉCLINAISONS MODERNES. RENCONTRE :
VICTOR GARNIER ASTORINO UNVEILS “BURGERIALISTE” WITH FIRST EDITIONS: A MUST-HAVE BOOK ABOUT BURGERS. HALFWAY BETWEEN A COOKBOOK AND A TRAVEL JOURNAL, EACH PAGE IS ENRICHED WITH PHOTOGRAPHS AND ANECDOTES: A VISUAL AND NARRATIVE IMMERSION INTO BURGER CULTURE, FROM ITS ORIGINS TO ITS MODERN VARIATIONS. INTERVIEW:
TU AS TRAVERSÉ UNE GRANDE PARTIE DES ÉTATS-UNIS POUR CE LIVRE, QUELS ONT ÉTÉ TES CRITÈRES DE SÉLECTION POUR LE CHOIX DES RESTAURANTS ?
Je me suis naturellement tourné vers les lieux historiques, dont certains sont plus que centenaires. Louis’ Lunch, le plus vieux restaurant du monde encore en activité à proposer un hamburger à sa carte, a ouvert en 1895… Ensuite, dans des régions où il existe des spécialités régionales, j’ai essayé au maximum de sélectionner les adresses les plus représentatives de la tradition locale : exemple, l’Oklahoma Fried Onion Burger ou encore le Jucy Lucy de Minneapolis. Enfin, sur le territoire Américain où est né le hamburger au début du 19ème siècle, et où il existe une infinité de burger joints géniaux, avec chacun leur petit twist : ce travail m’a demandé beaucoup d’humilité. Il est tout simplement impossible de tous les recenser ! Ça me laisse de la place pour faire un tome 2 voire un tome 3 !
YOU TRAVELED ACROSS MUCH OF THE UNITED STATES FOR THIS BOOK. WHAT WERE YOUR CRITERIA FOR SELECTING THE RESTAURANTS ?
I naturally turned to historical places, some of which are over a hundred years old. Louis’ Lunch, the oldest restaurant in the world still serving a hamburger, opened in 1895… Then, in regions where there are local specialties, I tried to pick the most representative spots of the local tradition: for example, the Oklahoma Fried Onion Burger or the Jucy Lucy from Minneapolis. Finally, in the U.S., where the hamburger was born in the early 19th century, there are so many great burger joints, each with their own little twist. This work required a lot of humility. It’s simply impossible to list them all! This leaves room for a volume 2 or even a volume 3!
LE BURGER EST DEVENU UN PLAT INTERNATIONAL QUE TOUT LE MONDE S’EST RÉAPPROPRIÉ, AVEC DES MILLIERS DE VARIANTES. Y A-T-IL ENCORE UNE SPÉCIFICITÉ TRÈS AMÉRICAINE DU HAMBURGER ?
Les États-Unis sont à l’origine du hamburger. En tant que plat, qu’indice économique, que symbole de la pop culture. Ils ont vu passer toutes les modes, toutes les variantes. Ce qui est génial, c’est que malgré la mondialisation du hamburger, son évolution (fast food, gourmet, et maintenant smash) certains endroits n’ont pas bougé d’un Iota. S’il est facile pour quelqu’un de répliquer dans son pays ce qu’il a découvert aux États-Unis (moi le premier avec Blend en 2011), il est tout simplement impossible de fabriquer de l’ancienneté. Je pense par exemple à la chaîne Américaine In-n-Out dont le premier restaurant a ouvert en 1948. Malgré leur succès, qu’ils soient même considérés comme une chaîne « culte » avec des heures d’attente à chacune de leur ouverture, leur carte n’a pas bougé depuis l’ouverture !
THE BURGER HAS BECOME AN INTERNATIONAL DISH, WITH THOUSANDS OF VARIATIONS. IS THERE STILL SOMETHING SPECIFICALLY AMERICAN ABOUT THE HAMBURGER ?
The United States is the birthplace of the hamburger—as a dish, as an economic indicator, and as a pop culture symbol. They’ve seen all the trends, all the variations. What’s amazing is that despite the globalization of the hamburger and its evolution (fast food, gourmet, and now smash burgers), some places haven’t changed a bit. It’s easy for someone to recreate what they’ve discovered in the U.S. in their own country (I did it myself with Blend in 2011), but you just can’t make history. For example, there’s In-n-Out, which opened its first restaurant in 1948. Despite their success and being considered a “cult” chain with hours of waiting at every opening, their menu hasn’t changed since day one!
« LE LIVRE ULTIME,
ROADBOOK CULINAIRE
DU HAMBURGER »
« THE ULTIMATE BOOK, A CULINARY ROADBOOK OF THE HAMBURGER »
AU-DELÀ DU HAMBURGER, C’EST AUSSI UN LIVRE SUR LE ROAD TRIP, LE VOYAGE ET LES RENCONTRES. QUELS MOMENTS ONT ÉTÉ MARQUANTS DURANT TOUT CE PROCESSUS ?
Je suis photographe, depuis toujours je suis fasciné par la rue : il s’y passe toujours quelque chose d’intéressant. Avec ce livre, j’ai passé de nombreuses heures sur la route aux États-Unis, que j’ai quasiment parcouru d’Est en Ouest. Ce que j’ai appris, c’est que sur la route aussi, il se passe toujours quelque chose d’intéressant. Les paysages, la météo changeante, les enseignes incroyables aux abords des highways, les voitures, les motos, les pick-ups… Je n’ai eu aucun mal à rester éveiller ! Voyager seul, c’est aussi propice aux rencontres. Je pense particulièrement à Bill, un client qui m’a accueilli chez Harmon’s Lunch dans le Maine (au Nord de NYC), au tout début d’un trip que j’ai entamé en décembre 2023 sur la côte Est. En me racontant les souvenirs de son enfance dans ce restaurant avec tous ses cousins, il m’a fait prendre conscience de la dimension sociale très importante que certaines de ces adresses ont. Elles sont un véritable pilier pour les communautés. Je pense aussi à Winstead’s, un diner ouvert 24 h sur 24 à Kansas City. J’y ai été très tôt pour petit déjeuner. J’y suis retourné quelques jours plus tard. La serveuse se rappelait de ma commande, ça m’a profondément touché. En discutant avec elle, j’ai alors compris que c’était ça tout l’enjeu d’un diner : apporter du réconfort. Particulièrement parce qu’historiquement, les diners sont fréquentés par de nombreuses personnes seules (et non pas uniquement par des familles qui viennent partager d’immenses assiettes de pancakes). Quand on est loin de sa famille et de ses proches, ça ne fait pas de mal de se sentir accueilli, reconnu et apprécié.
BEYOND THE HAMBURGER, THIS IS ALSO A BOOK ABOUT ROAD TRIPS, TRAVEL, AND ENCOUNTERS. WHAT MOMENTS STOOD OUT FOR YOU DURING THIS PROCESS ?
I’m a photographer, and I’ve always been fascinated by the streets: there’s always something interesting happening. With this book, I spent many hours on the road in the U.S., almost traveling from East to West. What I learned is that there’s always something interesting happening on the road too. The landscapes, the changing weather, the incredible signs along the highways, the cars, the motorcycles, the pickups… I had no trouble staying awake! Traveling alone also opens the door to meeting new people. I particularly think of Bill, a customer who welcomed me at Harmon’s Lunch in Maine (north of NYC), at the very beginning of a trip I started in December 2023 on the East Coast. As he told me childhood memories of this restaurant with all his cousins, he made me realize how socially important some of these places are. They’re truly pillars of their communities. also think of Winstead’s, a diner open 24/7 in Kansas City. I went there very early to have breakfast. I went back a few days later, and the waitress remembered my order, which touched me deeply. While talking to her, I realized that’s the real purpose of a diner: to bring comfort. Especially because, historically, diners have been frequented by many people who are alone (and not just by families sharing huge plates of pancakes). When you’re far from your family and friends, it feels good to be welcomed, recognized, and appreciated.
POUR FINIR, DONNE-NOUS 2-3 ADRESSES À PARIS QUI, SELON TOI, VALENT LE COUP.
Évidemment Paris New York où dans la plus pure tradition Américaine, tout est fait maison et la viande fraîchement hachée. Et je ne peux pas dire non à un cheeseburger Five Guysall the way, avec jalapeños, relish et sauce piquante. Sans oublier leurs frites cajun !
TO FINISH, GIVE US 2-3 PLACES IN PARIS THAT YOU THINK ARE WORTH CHECKING OUT.
Obviously, Paris New York, where in true American tradition, everything is homemade and the meat is freshly ground. And I can’t say no to a Five Guys cheeseburger all the way, with jalapeños, relish, and hot sauce. Not to mention their Cajun fries!
À PROPOS DE VICTOR GARNIER ASTORINO :
FÉRU DE CULTURE CULINAIRE AMÉRICAINE, VICTOR GARNIER EST LA RÉFÉRENCE DANS L’UNIVERS DU BURGER. FONDATEUR DES RESTAURANTS BLEND HAMBURGER (QU’IL A QUITTÉ EN 2022), ET AUTEUR DU LIVRE « HAMBURGER GOURMET » PARU CHEZ MARABOUT EN 2012 ET TRADUIT EN PLUS DE 10 LANGUES, L’AUTEUR EST DÉSORMAIS CONSULTANT INDÉPENDANT DANS L’UNIVERS DE LA FOOD. AVEC SON OEIL DE PHOTOGRAPHE, IL INVITE SES LECTEURS À REDÉCOUVRIR LE HAMBURGER SOUS UN ANGLE ESTHÉTIQUE ET APPÉTISSANT, POSITIONNANT « BURGERIALISTE » DANS LA CATÉGORIE COFFEE-TABLE BOOK.
ABOUT VICTOR GARNIER ASTORINO:
A LOVER OF AMERICAN CULINARY CULTURE, VICTOR GARNIER IS THE REFERENCE IN THE BURGER UNIVERSE. FOUNDER OF THE BLEND HAMBURGER RESTAURANTS (WHICH HE LEFT IN 2022) AND AUTHOR OF THE BOOK “HAMBURGER GOURMET” PUBLISHED BY MARABOUT IN 2012 AND TRANSLATED INTO OVER 10 LANGUAGES, HE IS NOW AN INDEPENDENT CONSULTANT IN THE FOOD INDUSTRY. WITH HIS PHOTOGRAPHER’S EYE, HE INVITES HIS READERS TO REDISCOVER THE BURGER FROM AN AESTHETIC AND APPETIZING PERSPECTIVE, POSITIONING “BURGERIALISTE” IN THE COFFEE-TABLE BOOK CATEGORY.
BURGERIALISTE
Parution le 10 octobre 2024
39,95 € | 400 pages
Préface de George Motz
Photographies de Victor Garnier-Astorino
Illustrations de Julien Tran Dinh
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BURGERIALISTE
Published on October 10, 2024
€39.95 | 400 pages
Foreword by George Motz
Photography by Victor Garnier-Astorino
Illustrations by Julien Tran Dinh
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